Alergeny pokarmowe HACCP | Jak skutecznie chronić Twoich klientów i firmę przed ryzykiem alergii?

Nie pozwól, by alergeny pokarmowe naraziły Twoją firmę na straty wizerunkowe i sankcje. Wykorzystaj zasady HACCP do prawidłowego kontrolowania i informowania o alergenach! Chcesz skutecznie minimalizować ryzyko? Alergeny pokarmowe HACCP powinny być uwzględniane w każdym etapie produkcji, przetwarzania oraz dystrybucji żywności.

Nietolerancje pokarmowe to zmora współczesnych czasów. Stanowią zagrożenie dla zdrowia konsumentów, dlatego prawidłowe informowanie o obecności alergenów w produktach spożywczych jest obowiązkiem przedsiębiorstw z branży spożywczej. W tej sytuacji tarczą w walce z alergenami okazuje się system HACCP, który zwiększa bezpieczeństwo żywności i pomaga prawidłowo kontrolować ryzyko związane z substancjami uczulającymi.

Jakie są najczęściej występujące alergeny w produktach spożywczych?

• zboża zawierające gluten: pszenica, jęczmień, owies, żyto i ich odmiany hybrydowe,
• skorupiaki,
• jaja,
• ryby,
• soja,
• mleko,
• orzechy: orzeszki ziemne, migdały, orzechy laskowe, orzechy włoskie, orzechy nerkowca, orzeszki pekan, orzechy brazylijskie, pistacje, orzechy makadamia,
• seler,
• gorczyca,
• nasiona sezamu,
• dwutlenek siarki i siarczyny,
• łubin,
• mięczaki,
• oraz produkty pochodne, jeśli proces obróbki nie wpłynął na zwiększenie alergenności.

Producenci żywności powinni uwzględniać wszystkie potencjalne alergeny w swoim systemie HACCP i informować konsumentów o obecności alergenów w produktach.

Oferta szkoleń HACCP Webszkolenie

Czy wiesz, że nawet najmniejsza ilość substancji uczulającej może zagrozić zdrowiu Twojego klienta? Dzięki kursom HACCP oferowanym przez Webszkolenie będziesz skutecznie zarządzać alergenami w całym procesie produkcyjnym i poznasz zasady informowania konsumentów o zawartości składników uczulających.

Oferujemy szkolenia HACCP dla firm z różnych sektorów branży spożywczej:

• dla obrotu żywnością;
• dla branży HORECA;
• dla pracowników stołówki;
• dla piekarni, cukierni i kawiarni;
• dla produkcji.

Po ukończeniu szkolenia, uczestnicy otrzymują certyfikaty potwierdzające zdobytą wiedzę i umiejętności na temat systemu HACCP oraz kontroli alergenów. Nasze kursy uwzględniają aspekty teoretyczne i symulacje sytuacji związanych z kontrolą alergenów.

Utrzymaj wysoki poziom bezpieczeństwa żywności dzięki regularnemu odświeżaniu wiedzy i umiejętności personelu dzięki szkoleniom HACCP!

Czy każdy producent żywności musi wdrażać HACCP z naciskiem na alergeny?

Wszyscy producenci żywności działający na terenie Unii Europejskiej muszą przestrzegać przepisów prawa żywnościowego. Ma ono na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności i ochronę konsumentów.

Obowiązek informowania mają:

• Producenci żywności pakowanej;
• Zakłady gastronomiczne;
• Producenci żywności nieopakowanej;
• Firmy cateringowe;
• Producenci żywności dla zakładów zbiorowego żywienia;
• Sklepy spożywcze sprzedające produkty luzem;
• Producenci żywności dla niemowląt i małych dzieci;
• Producenci suplementów diety.

Jakie są kary za nieprzestrzeganie kontroli alergenów w żywności?

• Grzywny administracyjne – wysokość grzywny zależy od stopnia naruszenia i może sięgać nawet kilkuset tysięcy złotych.
• Postępowanie karne – w przypadku poważnych naruszeń, które zagrażają zdrowiu lub życiu konsumentów, możliwe jest wszczęcie postępowania karnego i nałożenie kary pozbawienia wolności.
• Cofnięcie zezwoleń i koncesji – organy nadzoru mogą zdecydować o cofnięciu zezwoleń i koncesji na prowadzenie działalności w sektorze spożywczym.
• Koszty wycofania produktów z rynku – producenci mogą zostać zobowiązani do pokrycia kosztów związanych z wycofaniem niebezpiecznych produktów z rynku oraz przeprowadzeniem akcji informacyjnych dla konsumentów.
• Utrata reputacji i zaufania klientów – naruszenia dotyczące kontroli alergenów mogą skutkować poważnymi konsekwencjami wizerunkowymi i utratą zaufania klientów.

Ponadto, w przypadku spowodowania szkód na zdrowiu lub życiu konsumentów spowodowanych przez reakcje nietolerancji pokarmowej, producenci mogą zostać pociągnięci do odpowiedzialności cywilnej i zobowiązani do wypłaty odszkodowań.

Jak długo trwa proces wdrożenia HACCP z uwzględnieniem kontroli alergenów?

Czas potrzebny na wdrożenie systemu HACCP z uwzględnieniem kontroli alergenów może się różnić w zależności od wielkości i złożoności działalności produkcyjnej, a także stopnia przygotowania firmy. Jednak zawsze składa się z następujących etapów.

• Przygotowanie i szkolenie personelu – zapoznanie z zasadami HACCP i kontroli alergenów. Zwyczaj trwa od kilku dni do kilku tygodni.
• Analiza zagrożeń i identyfikacja krytycznych punktów kontrolnych ze szczególnym uwzględnieniem alergenów – może trwać od kilku tygodni do kilku miesięcy.
• Opracowanie dokumentacji i procedur obejmującej procedury kontroli alergenów – zazwyczaj trwa od kilku tygodni do kilku miesięcy.
• Wdrożenie opracowanych procedur i przeszkolenie całego personelu – czas trwania zależy od wielkości firmy i liczby pracowników.
• Audyty i weryfikacja skuteczności wdrożonego systemu HACCP i kontroli alergenów – proces ciągły.

Jak często należy aktualizować listę krytycznych punktów kontrolnych związanych z alergenami?

Regularna weryfikacja i aktualizacja listy krytycznych punktów kontrolnych (CCP) związanych z alergenami jest niezbędna do skutecznej kontroli zagrożeń i dostosowania się do zmieniających warunków produkcji. Producenci żywności powinni traktować ten proces jako nieodłączną część systemu HACCP, niezbędną do utrzymania najwyższych standardów bezpieczeństwa żywności i ochrony przed alergenami.

Zaleca się, aby przegląd listy CCP dotyczących alergenów odbywał się co najmniej raz w roku lub częściej. Wprowadzenie nowych produktów lub zmiana receptur będą każdorazowo wymagać aktualizacji listy CCP związanej z alergenami. Tak samo w przypadku modernizacji lub modyfikacji w linii produkcyjnej, które mogą wpłynąć na zmianę ryzyka wystąpienia np. alergii krzyżowych.

Potrzeba weryfikacji i aktualizacji listy alergenów może też wystąpić w przypadku zmiany dostawców lub źródeł surowców oraz w wyniku incydentów dotyczących niezgodności alergenów.

Oprócz tego aktualizacja będzie potrzebna każdorazowo w przypadku zmiany w regulacjach prawnych lub wytycznych dotyczących kontroli alergenów oraz w przypadku uwag pojawiających się w wyniku audytu.

Czy warto zainwestować w szkolenia personelu dotyczące alergenów?

Inwestycja w szkolenia personelu w zakresie kontroli alergenów to podstawa dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Dzięki zdobyciu wiedzy na temat alergenów, ich skutków zdrowotnych oraz sposobach zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowych, pracownicy zwiększają swoją świadomość i zrozumienie zagrożeń.

Oprócz tego szkolenia HACCP zapewniają, że pracownicy rozumieją i prawidłowo stosują procedury kontroli alergenów na swoich stanowiskach pracy, co wpływa na zmniejszenie ryzyka błędów i incydentów.

Jeśli te argumenty nie zachęciły Cię do zainwestowania w kurs, to może przekona Cię prawny obowiązek informowania konsumentów o alergenach i wymóg przeprowadzania szkoleń HACCP? Moim zdaniem taka inwestycja to niewielki wydatek w porównaniu z korzyściami płynącymi z ochroną wizerunku i reputacji firmy oraz zwiększenia zaufania klientów.

Zapisz się na szkolenie HACCP w Webszkolenie!

Według ekspertów z Webszkolenie: „Inwestycja w szkolenia personelu dotyczące alergenów zwiększa bezpieczeństwo żywności i przynosi firmom wymierne korzyści finansowe oraz wizerunkowe.”

Dlatego jeśli chcesz zapewnić skuteczną kontrolę alergenów i zminimalizować ryzyko związane z nietolerancjami pokarmowymi, skorzystaj z kompleksowej oferty szkoleń HACCP od Webszkolenie! Zapewnij swoim klientom bezpieczeństwo oraz ochronę przed alergenami!