HACCP dla małej gastronomii – czym jest i jak poprawnie je wprowadzić?

Prowadzenie niewielkiego punktu gastronomicznego wymaga od jego właściciela szczególnej troski o bezpieczeństwo żywności. System HACCP to podstawowe narzędzie, które pozwala zachować wysokie standardy usług i właściwy poziom bezpieczeństwa żywności w lokalu gastronomicznym. Sprawdź jak poprawnie wprowadzić HACCP dla małej gastronomii.

Dowiedz się, czym jest księga HACCP, jak powinna wyglądać poprawnie sporządzona dokumentacja HACCP dla małej gastronomii i jak skutecznie wdrożyć wszystkie zasady w funkcjonowanie firmy. Jeśli jesteś zainteresowany szkoleniem HACCP dla siebie lub swoich pracowników, to zapraszamy do skorzystania z naszego specjalistycznego szkolenia online w Webszkolenie.

Dlaczego HACCP jest ważne dla małych gastronomii?

Mała gastronomia to jedna z wielu form działalności, w której kluczowe jest utrzymanie odpowiednich standardów sanitarnych. Niestety, wielu przedsiębiorców nie wie, jak o to zadbać, jak rozpocząć działania w tym zakresie ani jak je monitorować. Dlatego stworzono system HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), czyli Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli. Jeśli prowadzisz mały lokal gastronomiczny, to z pewnością chcesz dowiedzieć się więcej o dokumentacji HACCP dla małej gastronomii i zasadach systemu. Zatem wyjaśniamy!

HACCP to system regulowany prawnie, który umożliwia identyfikację zagrożeń oraz ustalanie punktów kontrolnych (CP) i krytycznych punktów kontrolnych (CCP) w procesach obrotu i przetwarzania żywności.

System HACCP ma na celu precyzyjne monitorowanie procesów produkcji i przechowywania żywności. Prawidłowe wdrożenie tego systemu chroni małą gastronomię przed:

• karami finansowymi nałożonymi przez Państwową Inspekcję Sanitarną,
• potencjalnym zamknięciem zakładu,
• spadkiem jakości i bezpieczeństwa żywności.

Przeczytaj też: HACCP gastronomia – co należy wiedzieć?

Jak wprowadzić HACCP w małej gastronomii?

Mała gastronomia HACCP – zasady systemu

Chcesz, aby Twoi klienci otrzymywali wyłącznie zdrowe i bezpieczne produkty spożywcze, a personel był należycie przygotowany do wypełniania swoich obowiązków zawodowych? System HACCP to sprawdzony sposób na utrzymanie najwyższej jakości usług. Dzięki wdrożeniu 7 podstawowych zasad, w Twojej firmie możliwe będzie skuteczne identyfikowanie i kontrolowanie zagrożeń związanych z bezpieczeństwem żywności na wszystkich etapach jej produkcji.

1. Przeprowadzenie analizy zagrożeń

W pierwszej kolejności konieczne jest zidentyfikowanie i opisanie wszystkich możliwych zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych, które mogą wystąpić na poszczególnych etapach produkcji żywności. Analizę zagrożeń powinien obejmować każdy etap, od momentu przyjęcia surowców do momentu sprzedaży klientom gotowych potraw.

2. Określenie Krytycznych Punktów Kontroli (CCP)

Krytyczne Punkty Kontroli to ważny etap, w którym dochodzi do uruchamiania działań kontrolnych w celu zapobiegania, eliminacji lub redukcji zagrożeń do poziomu akceptowalnego. Zarządzanie tymi zagrożeniami wymaga wdrożenia odpowiednich procedur, które zapewnią bezpieczeństwo żywności i zgodność z przepisami państwowej inspekcji sanitarnej.

W tym celu warto opracować schemat procesu technologicznego, który pomoże w wizualizacji i identyfikacji krytycznych punktów kontrolnych (CCP). Ustalanie CCP jest kluczowym etapem, niezbędnym dla efektywnego zarządzania bezpieczeństwem żywności.

3. Wyznaczanie limitów krytycznych

Dla każdego CCP należy określić limity krytyczne, które muszą być spełnione, aby zapewnić kontrole potencjalnych zagrożeń. Mogą to być parametry takie jak temperatura, czas gotowania, poziom wilgotności itp. (Sprawdź też: Temperatura Przechowywania Żywności HACCP).

4. Monitorowanie i kontrola CCP

Opracowanie procedur kontrolnych jest konieczne do regularnego sprawdzania, czy przestrzegane są ustalone limity krytyczne. Należy pamiętać, że kontrola powinna być przeprowadzana systematycznie i dokładnie, a działanie to powinno być należycie udokumentowane.

5. Wdrożenie działań korygujących

Jeśli dojdzie do sytuacji, w której monitorowanie wykaże, że limity krytyczne nie są zachowane, należy bezzwłocznie wdrożyć działania korygujące. Należy postępować według ściśle określonych wytycznych. Procedury korygujące powinny być uprzednio opracowane i gotowe do zastosowania w celu szybkiego reagowania na problemy.

6. Weryfikacja i ocena systemu

Systematyczne przeglądy i testy systemu HACCP są niezbędne do potwierdzenia jego efektywności i zgodności z aktualnymi wymaganiami. Ocena może obejmować różne aspekty działań, w tym: audyty wewnętrzne, analizę danych z monitorowania oraz przegląd dokumentów.

7. Dokumentacja i prowadzenie zapisów

Choć zarządzanie dokumentacją i zapisami wymieniane jest jako ostatnia zasada systemu HACCP, to jednak element ten jest równie ważny, jak pozostałe. Prowadzenie szczegółowej ewidencji wszystkich procedur, monitoringu i działań korygujących służy bowiem jako dowód na przestrzeganie standardów bezpieczeństwa żywności oraz zgodność z przepisami prawa.

Dokumentacja HACCP, w tym księga HACCP, powinna być na bieżąco aktualizowana, aby odzwierciedlać wszelkie zmiany w procesie produkcji i obrocie żywnością. Chcesz dowiedzieć się więcej o dokumentacji systemu HACCP w Twojej firmie? Zachęcamy do przeczytania Dokumentacja HACCP.

Szkolenia HACCP dla personelu w Webszkolenie

W ofercie szkoleń HACCP online znajdziesz między innymi:

• Szkolenie HACCP dla obrotu żywnością
• Szkolenie HACCP dla branży HoReCa
• Szkolenie HACCP dla pracowników żywienia zbiorowego (stołówka, przedszkola, szkoły, sanatoria itp.)
• Szkolenie HACCP dla cukierni, piekarni, kawiarni itp.
• Szkolenie HACCP dla sektora produkcji artykułów spożywczych.

Zapoznaj się z informacjami o interesującym Cię szkoleniu i zamów je, aby wdrożyć system HACCP w swojej firmie.

Oferujemy wyłącznie certyfikowane szkolenia dla:

• klientów indywidualnych;
• firm i przedsiębiorców indywidualnych (np. JDG),
• instytucji.

Gwarantujemy przekazanie kursantom wiedzy kompletnej, aktualnej i niezbędnej do prawidłowego wykonywania codziennych obowiązków w pracy. Wszystkie dostępne materiały szkoleniowe są na bieżąco aktualizowane i zapewniają zgodność z obowiązującymi przepisami państwowej inspekcji sanitarnej i normami bezpieczeństwa żywności w sprawie higieny środków spożywczych.

Jak identyfikować i zarządzać zagrożeniami zdrowotnymi?

Wyłapywanie (identyfikacja) zagrożeń zdrowotnych i zarządzanie nimi, to ważne elementy w całym systemie HACCP branży gastronomicznej. Proces ten wymaga zaangażowania wykwalifikowanego personelu oraz stosowania odpowiednich systemów i praktyk.

Znaczenie regularnych szkoleń w małej gastronomii

Regularne szkolenia personelu małej gastronomii są podstawą skutecznej polityki bezpieczeństwa żywności. Co do tego nie ma żadnych wątpliwości. Pracownicy powinni być świadomi najnowszych standardów bezpieczeństwa żywności, procedur i technologii związanych z właściwym przygotowywaniem i obsługą żywności.

Właściciele małych zakładów gastronomicznych powinni pamiętać, że ich pracownicy tylko dzięki odpowiednim szkoleniom, będą w stanie skutecznie zidentyfikować i rozwiązać potencjalne zagrożenia dla bezpieczeństwa żywności.

Zapisz się na szkolenia online HACCP w Webszkolenie | Otrzymaj certyfikat i przejdź pomyślnie kontrolę Sanepidu!

Zapisz siebie lub swoich pracowników na szkolenia HACCP online w Webszkolenie i zdobądź oficjalny certyfikat, który pomoże Twojej firmie przejść kontrolę Sanepidu bez problemu!

W Webszkolenie prowadzimy zarówno szkolenia wstępne, jak i okresowe. Sprawdź dostępne kursy HACCP na naszej oficjalnej stronie internetowej.

Zapewniamy dostęp do pełnej wiedzy, dostosowanej do specyfiki, potrzeb i wymagań Twojej branży. Każde dostępne na platformie szkolenie, jest zgodne z polskimi i unijnymi normami bezpieczeństwa żywności. Po ukończeniu testów cząstkowych i zaliczeniu egzaminu końcowego wystawimy certyfikat, który jest uznawany przez stacje sanitarno-epidemiologiczne w całym kraju.