Wskazówki dotyczące temperatury przechowywania żywności HACCP – jak zachować bezpieczeństwo?

Przygotowaliśmy przejrzyste zestawienie najczęściej spotykanych wartości temperatur. Zebrane w jednym miejscu informacje ułatwią ci dostęp do kluczowych danych. Przeczytaj poniższe wskazówki dotyczące temperatury przechowywania żywności HACCP, oraz możliwych konsekwencjach ich nieprzestrzegania. Zachęcamy również do udziału w naszym profesjonalnym szkoleniu HACCP online, które zapewni pełne zrozumienie zasad i sprawne wdrożenie wymagań systemu HACCP.

Podstawowe zasady HACCP dotyczące temperatury przechowywania żywności

Podstawowe zasady HACCP dotyczące temperatury przechowywania żywności to wiedza, z którą powinien zapoznać się każdy pracownik sektora usług spożywczych. Możemy tu wyróżnić trzy główne kategorie:

Żywność chłodzona

Bezpieczna temperatura przechowywania dla wszelkich produktów chłodzonych ustalona jest na 4°C lub niższej. Nieprzestrzeganie tego zalecenia może prowadzić do znacznego spadku jakości żywności i pojawienia się w niej bakterii.

Żywność mrożona

Wszelkie produkty mrożone (w tym głęboko mrożone) powinny być przechowywane w temperaturze -18°C lub niższej. Wyższa temperatura może prowadzić zarówno do utraty wartości odżywczych produktów i zmiany koloru żywności, jak i rozwoju niebezpiecznych bakterii.

Żywność przechowywana w temperaturze pokojowej

Niektóra żywność i produkty spożywcze (w tym produkty suche) mogą być przechowywane przez jakiś czas bez potrzeby chłodzenia. Zalecana temperatura wynosi 10°C do 15°C. Warto jednak podkreślić, że w przypadku produktów suchych, takich jak makarony, mąka, cukier, ryż i kasze, czas ten jest znacznie dłuższy niż w przypadku takich produktów, jak owoce miękkie i warzywa twarde.

Dlaczego kontrola temperatury w urządzeniach chłodniczych jest ważna?

Systematyczny i bardzo szczegółowe monitorowanie temperatury w urządzeniach chłodniczych to podstawa zachowania jakości i bezpieczeństwa przechowywanych produktów. W tym przypadku nie ma mowy o żadnych odstępstwach i niedokładności. Należy zdać sobie sprawę, że nawet najmniejsze uchybienie od zalecanych norm temperatury żywności może doprowadzić do popsucia się żywności i w konsekwencji do zwiększonego ryzyka zatrucia konsumentów.

Regularna i dokładna kontrola temperatury to także szybkie wykrycie usterek w działaniu urządzeń chłodzących. Dzięki temu personel może natychmiast zareagować zabezpieczając żywność i wdrożyć działania naprawcze lub reorganizację przechowywania produktów w celu zwiększenia efektywności operacyjnej.

Ważna informacja!

Prawidłowo działające urządzenia chłodnicze powinny utrzymywać ustawioną temperaturę niezależnie od zmiennych warunków panujących na zewnątrz. Sprawne funkcjonowanie urządzeń chłodniczych zapewnia ciągłość łańcucha chłodniczego.

Oferta Webszkolenie.pl | Szkolenia HACCP online

Webszkolenie to platforma, w której znajdziesz certyfikowane szkolenia dedykowane klientom indywidualnym, firmom i instytucjom. Gwarantujemy przekazanie kursantom wiedzy aktualnej i niezbędnej do prawidłowego wykonywania codziennych obowiązków w pracy. Wszystkie dostępne materiały szkoleniowe są na bieżąco aktualizowane. Zapewniamy zgodność z obowiązującymi przepisami prawa i normami bezpieczeństwa żywności.

Na oficjalnej stronie internetowej Webszkolenie.pl udostępniamy specjalistyczne szkolenia HACCP w wersji online, skierowane do przedstawicieli różnych gałęzi przemysłu spożywczego, w tym:

• Podmiotów zajmujących się obrotem żywnością
• Sektora HoReCa
• Pracowników zakładów żywienia zbiorowego
• Personelu piekarni, cukierni, kawiarni
• Produkcji żywności.

Wybierając profesjonalne szkolenia, masz gwarancję, że dostaniesz dostęp do kompleknej wiedzy dostosowanej do specyfiki Twojej branży. Na platformie Webszkolenie kazde szkolenie jest przeprowadzone zgodnie z polskimi oraz unijnymi przepisami bezpieczeństwa żywności dla branży spożywczej. Po zaliczeniu testów cząstkowych i egzaminu końcowego wystawiamy oficjalny certyfikat ukończenia kursu. Dokument ten jest rekomendowany przez stacje sanitarno-epidemiologiczne (SANEPID) w całej Polsce.

Organizujemy zarówno szkolenia wstępne, jak i okresowe. Wszystkie aktualnie dostępne szkolenia HACCP znajdziesz tutaj.

Optymalne zakresy temperatur przechowywania różnych typów żywności

Warzywa i owoce

Zalecana temperatura: Do 15°C 

Inne informacje:

• Produkty kiszone: Do 8°C
• Banany: Od 10°C do 15°C (aby uniknąć czernienia owoców)
• Owoce miękkie: Krótszy czas przechowywania
• Warzywa twarde: Okres przechowywania nawet do kilku tygodni (np. ziemniaki, marchew, cebula)

Nabiał

Zalecana temperatura: Od 0 do 4°C

Inne informacje: W niektórych przypadkach temperatura może sięgać 6 – 8°C. Nabiał może być przechowywany w wyższej temperaturze jedynie w krótkim okresie.

Wędliny (w tym wędliny pakowane)

Zalecana temperatura: Od0 do 4°C

Inne informacje: Temperatura może być wyższa w przypadku wędlin suchych, kabanosów itp. jednak w tym przypadku należy pamiętać o ochronie produktów przed wilgocią.

Świeże mięso, drób, podroby

Zalecana temperatura: Od 0 do 4°C

Świeże ryby i owoce morza

Zalecana temperatura: Od 0 do 2°C

Mrożone mięso, drób, podroby

Zalecana temperatura: Od -18°C

Produkty garmażeryjne

Zalecana temperatura: Od 0 do 4°C

Mrożonki

Zalecana temperatura: Od -18°C

Lody w pojemnikach (przygotowane do serwowania)

Zalecana temperatura: Od -25 do -12°C

Inne informacje: Wyjątkowo temperatura może być wyższa w celu ułatwienia porcjowania i nakładania lodów

Lody w pojemnikach (magazynowane)

Zalecana temperatura: Od -25 do -18°C

Ciasta i desery

Zalecana temperatura: Od 0 do 4°C

Napoje

Zalecana temperatura: Lodówki z napojami nie muszą mieć monitorowanej temperatury, chyba że przechowują napoje na bazie nabiału, które są mikrobiologicznie nietrwałe (np. kefiry, mleko, jogurty pitne itp.)

Praktyczne wskazówki dotyczące przechowywania

• Monitoruj temperaturę – Na bieżąco sprawdzaj temperatury w lodówkach i zamrażalkach. Regularna kontrola urządzeń chłodniczych pozwala na szybką reakcję w razie awarii któregoś urządzenia, działania korygujące oraz zabezpieczenie żywności.
• Stosuj zasadę FIFO (First In, First Out) – Oznacza, że pierwszy produkt, który został wprowadzony do systemu, jest pierwszym, który z niego wychodzi. Ta powszechnie stosowana zasada pomaga w zarządzaniu zapasami, zapewniając, że starsze produkty są używane przed nowymi. Jest to szczególnie ważne w przypadku produktów z krótkim terminem przydatności do spożycia.
• Zadbaj o urządzenia – Przechowuj żywność w czystych urządzeniach. Regularne i staranne czyszczenie lodówek i zamrażarek to niezbędne czynności do utrzymania higieny i zapobiegania gromadzenia się zanieczyszczeń.
• Unikaj przechowywania gorących potraw w urządzeniach chłodzących – Wkładanie gorących potraw do lodówki to bardzo zła praktyka, której należy unikać. Nigdy nie należy wkładać gorących potraw bezpośrednio do lodówki, ponieważ w szybkim czasie podnosi to temperaturę wewnątrz urządzenia.

Konsekwencje nieprawidłowego przechowywania żywności – zagrożenia dla zdrowia

Nieprawidłowe przechowywanie żywności niesie ze sobą poważne zagrożenia dla zdrowia, w tym:

• ryzyko zatruć pokarmowych (np. wywołanych bakterią E.coli czy Listerią, czy gram-ujemnymi pałeczkami Salmonelli);
• rozwój toksyn i pleśni, które mogą prowadzić do zagrażających życiu schorzeń (np. uszkodzenia wątroby i nerek);
• utrata wartości odżywczych, które przy częstym spożywaniu takich produktów mogą prowadzić do niedoborów pokarmowych.

Temperatury przechowywania żywności – HACCP i przepisy prawne

Przepisy prawne mają na celu minimalizowanie wyżej wymienionych zagrożeń zdrowotnych i zapewnienie, że żywność jest przechowywana w warunkach, które gwarantują jej bezpieczeństwo.

• Wymogi dotyczące etykietowania artykułów spożywczych – Producenci żywności są zobowiązani do umieszczania na opakowaniach kluczowych informacji o warunkach przechowywania produktu i terminie przydatności do spożycia.
• Kontrole sanitarno-epidemiologiczne – Inspektorzy sanitarni regularnie kontrolują obiekty przechowujące żywność. Nieprzestrzeganie obowiązujących norm i przepisów może skutkować nałożeniem kar finansowych, a nawet zamknięciem obiektu lub innymi, poważnymi sankcjami prawnymi.
• System HACCP – system HACCP ma ogromne znaczenie dla temperatury przechowywania żywności. Przedsiębiorstwa spożywcze muszą wdrożyć system HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), który identyfikuje i kontroluje potencjalne zagrożenia dla bezpieczeństwa żywności (tzw. krytyczne punkty kontroli, granice tolerancji). System ten obejmuje również monitorowanie temperatury przechowywania żywności surowej, produktów mrożonych i świeżych i innych krytycznych punktów kontroli. Każdy pracownik mający bezpośredni kontakt z żywnością musi przejść szkolenie HACCP odpowiadające branży, w której działa.

Ważne!

Jeśli szukasz szkoleń HACCP online dla siebie lub swoich pracowników, to koniecznie sprawdź wiarygodność firmy szkoleniowej i wystawianych przez nią certyfikatów. Szkolenia HACCP dostępne na Webszkolenie są w w 100% zgodne z Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych oraz z krajowymi przepisami dotyczącymi szkoleń HACCP.

Sprawdź też: Czym jest HACCP i jakie są procedury wdrażania systemu.

Zapisz się na szkolenie HACCP w Webszkolenie.pl

Zapisz się na szkolenie HACCP online na naszej platformie szkoleniowej i przejdź kurs w kilku starannie usystematyzowanych krokach:

• zarejestruj się;
• złóż zamówienie;
• dokonaj wpłaty (wybierz wygodną płatność internetową np. za pomocą „Przelewy24”);
• rozpocznij szkolenie w dowolnym czasie i miejscu.

Organizowane przez nas szkolenia z zakresu HACCP dostosowane do specyfiki danej branży to nowoczesna forma edukacji, która zapewnia komfort, oszczędność czasu oraz najwyższą jakość nauki zdalnej. Aby rozpocząć i ukończyć kurs bezpieczeństwo żywności, potrzebny jest jedynie komputer z dostępem do Internetu.

Zapewniamy, że wszystkie przekazane przez ciebie dane osobowe lub firmy są dla nas informacjami poufnymi i nigdy nie zostaną udostępnione osobom trzecim (np. do celów marketingowych).