Opis produktów HACCP – jak zrobić i czemu służy?

Opis produktów w systemie HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) to szczegółowa charakterystyka produktów spożywczych, które są produkowane lub przetwarzane w danym zakładzie. Zobacz, jak zrobić i czemu służy taki opis.

Prawidłowo przygotowany opis dostarcza niezbędnych informacji o produktach, składzie, przeznaczeniu, trwałości, czy warunkach przechowywania. Informacje te mogą okazać się bardzo pomocne w identyfikacji potencjalnych zagrożeń i krytycznych punktów kontroli. Dowiedz się, co powinien zawierać kompleksowy opis produktów i czy szczegółowy opis jest obligatoryjny dla wszystkich produktów HACCP. Zachęcamy także do skorzystania z profesjonalnego kursu HACCP w Webszkolenie. Zapewniamy kompleksowe szkolenie z wszystkich zasad systemu HACCP.

Czemu służy opis produktów HACCP?

Z pewnością wiele osób zastanawia się, czemu właściwie służy opis produktów HACCP i czy jego skrupulatne sporządzanie jest faktycznie tak bardzo istotne dla bezpieczeństwa żywności? W tej kwestii eksperci nie mają wątpliwości – opis produktów HACCP to istotny i niezastąpiony element całego systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności, który pozwala na skuteczne kontrolowanie procesu produkcyjnego i zapewnienie bezpieczeństwa żywności. Informacje o produktach pełnią ważne funkcje. Omówmy najważniejsze z nich.

Weryfikacja schematu produkcyjnego

Opis produktów HACCP stanowi podstawę do sprawdzenia, czy wszystkie etapy procesu zostały prawidłowo zidentyfikowane i uwzględnione. Dzięki szczegółowym informacjom zawartym w opisie produktu można dokładnie prześledzić cały prawdziwy proces produkcyjny, od przyjęcia surowców po dystrybucję gotowego wyrobu.

Identyfikacja zagrożeń

Szczegółowy opis produktu daje możliwość szczegółowego określenia wszystkich potencjalnych zagrożeń, które mogą pojawić się w związku z danym produktem. W przypadku systemu HACCP mówimy o trzech rodzajach zagrożeń: biologicznych, chemicznych i fizycznych.

Więcej na ten temat przeczytasz w jednym z naszych artykułów: Analiza zagrożeń HACCP.

[uwagi: trzeba podlinkować ten artykuł, jak zostanie opublikowany. Teraz jest w zakładce „sprawdzanie”]

Określenie krytycznych punktów kontroli

Dzięki dobrze sporządzonemu opisowi produktu można zidentyfikować te etapy procesu produkcyjnego, które są najbardziej krytyczne dla bezpieczeństwa żywności. Są to miejsca, gdzie potencjalne zagrożenia mogą zostać wyeliminowane lub zredukowane do akceptowalnego poziomu. Zastanawiasz się, jak wygląda to w praktyce?

Przykładowo, dla mleka pasteryzowanego krytycznym punktem kontroli będzie etap pasteryzacji. Z kolei w przypadku produkcji wędlin krytycznym punktem kontroli może być proces wędzenia, a w małej gastronomii przy przygotowywaniu sałatek, krytycznym punktem kontroli może być etap mycia i dezynfekcji warzyw.

Ustalenie limitów krytycznych

Informacje zawarte w opisie produktu pomagają określić konkretne, mierzalne wartości, które muszą być przestrzegane w krytycznych punktach kontroli. Dla wspomnianej pasteryzacji mleka limitem krytycznym może być np. temperatura 72°C utrzymywana przez 15 sekund.

Opracowanie systemu monitorowania

Znając dokładnie produkt i jego parametry, można opracować skuteczne metody monitorowania krytycznych punktów kontroli. Może to obejmować np. regularne pomiary temperatury, pH, czy kontrole wizualne.

Przeczytaj także przygotowane przez nas wskazówki dotyczące temperatury przechowywania żywności HACCP.

Ustalenie działań korygujących

Opis produktu pomaga określić, jakie działania należy podjąć, jeśli monitorowanie wykaże przekroczenie limitów krytycznych.

Weryfikacja systemu

Opis produktu jest doskonałym punktem odniesienia przy sprawdzaniu, czy wdrożony system analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli faktycznie działa i zapewnia bezpieczeństwo żywności. Dzięki systematycznej weryfikacji możliwe jest ciągłe doskonalenie systemu.

Zapewnienie identyfikowalności i zwiększenie konkurencyjności

Szczegółowy opis produktu HACCP umożliwia skuteczne śledzenie jego drogi „od pola do stołu”. Podejście takie ma ogromne znaczenie dla bezpieczeństwa żywności i zaufania klientów, ponieważ minimalizuje ryzyko zatruć pokarmowych i zwiększa jakość usług.

Jakie informacje powinien zawierać opis produktów HACCP?

Jak zrobić opis produktów HACCP? Przede wszystkim należy skupić się na informacjach, jakie powinny się w nim znaleźć. Opis produktów HACCP powinien być kompleksowy i zawierać wszystkie istotne dane dotyczące produktu, a więc:

Pełna nazwa handlowa produktu
Skład
Charakterystyka fizykochemiczna (pH, aktywność wodna, zawartość soli, itp.)
Cechy sensoryczne (smak, zapach, kolor, konsystencja)
Metody przetwarzania
Rodzaj i materiał opakowania, system zamknięcia
Warunki przechowywania (temperatura, wilgotność, ochrona przed światłem)
Data przydatności do spożycia lub data minimalnej trwałości
Warunki transportu i sprzedaży dania gotowego
Przeznaczenie konsumenckie
Sposób przygotowania do spożycia
Możliwe błędy w przygotowaniu lub spożyciu produktu
Wymagania prawne
Informacje o alergenach obecnych w produkcie
Tabela wartości odżywczych
Dopuszczalne poziomy mikroorganizmów.

Oferta szkoleń HACCP w Webszkolenie

W Webszkolenie specjalizujemy się w przeprowadzaniu profesjonalnych szkoleń HACCP online. Nasze kursy są dostosowane do potrzeb różnych branż spożywczych i obejmują takie zagadnienia jak:

podstawy systemu HACCP;
analizę zagrożeń i określanie krytycznych punktów kontroli;
opracowanie schematu procesu technologicznego;
tworzenie opisów produktów HACCP;
określenie limitów krytycznych i systemu monitorowania;
procedury weryfikacji systemu HACCP (ustalenie sposobu weryfikacji);
dokumentację systemu HACCP.

Stworzyliśmy rozbudowaną ofertę dedykowaną różnym branżom z sektora usług gastronomicznych. Dzięki temu każdy pracodawca i pracownik znajdzie na platformie Webszkolenie ofertę dostosowaną do stanowiska, które zajmuje. Najpopularniejsze szkolenia HACCP w Webszkolenie to:

Udostępnione przez nas szkolenia prowadzone są przez doświadczonych ekspertów i pozwalają na zdobycie rekomendowanego przez sanepid certyfikatu potwierdzającego znajomość zasad systemu HACCP.

Czy wszystkie produkty HACCP wymagają szczegółowego opisu?

W zasadzie wszystkie produkty objęte przez system HACCP powinny posiadać opis. Jednak stopień szczegółowości może się różnić w zależności od rodzaju produktu i związanych z nim zagrożeń, dlatego nie warto skupiać się na rozważaniach, czy dany produkt HACCP powinien posiadać opis, a jaki powinien być jego stopień złożoności.

Pamiętaj!

Nawet pozornie proste produkty mogą wymagać dokładnego opisu, jeśli istnieją potencjalne zagrożenia związane z ich produkcją lub spożyciem.

Jak dokładny opis produktów HACCP może wpłynąć na bezpieczeństwo w mojej firmie?

Inwestycja w dokładne opisy produktów HACCP przekłada się na zwiększenie bezpieczeństwa żywności, minimalizację ryzyka pomyłek i potencjalnych strat finansowych związanych z wycofaniem produktu lub utratą reputacji.

Szczegółowy opis ułatwia także szybką identyfikację przyczyn ewentualnych problemów i podjęcie działań korygujących. Jeśli chcesz w pełni spełniać wymogi prawne dotyczące bezpieczeństwa żywności i przejść prawidłowo kontrolę sanepidu, to konieczne jest postępowanie zgodnie z przepisami o opisach produktów HACCP.

Co zrobić gdy zmieni się receptura lub skład produktu?

Zmiana receptury lub składu produktu wymaga aktualizacji opisu produktu HACCP oraz ponownej analizy zagrożeń. W celu aktualizacji informacji opisu produktu należy podjąć kilka ważnych kroków:

Aktualizacja opisu produktu z uwzględnieniem wszystkich wprowadzonych zmian.
Powtórna analiza zagrożeń dla nowej wersji produktu.
Weryfikacja krytycznych punktów kontroli.
Aktualizacja limitów krytycznych i dostosowanie ich do nowego składu produktu HACCP.
Modyfikacja systemu monitorowania.
Weryfikacja działań korygujących.
Aktualizacja dokumentacji.

Pracodawca powinien także pamiętać o konieczności poinformowania pracowników o zmianach i przeszkoleniu ich w zakresie wprowadzonych nowych procedur.

Pamiętaj!

Każda zmiana w recepturze lub składzie produktu może potencjalnie wpłynąć na bezpieczeństwo żywności, dlatego zawsze wymaga starannej analizy i aktualizacji systemu HACCP.

Zapisz się na szkolenie HACCP w Webszkolenie | Zdobądź certyfikat online!

W Webszkolenie mając na uwadze wygodę i komfort osób z branży usług spożywczo-gastronomicznych stworzyliśmy kompleksowe szkolenia HACCP w formie online. Ty lub Twoi pracownicy mogą przejść wybrane szkolenie w zakresie tworzenia i wdrażania systemu HACCP (w tym opracowywania opisów produktów) z dowolnego miejsca i o dogodnej porze. Szkolenie HACCP online cieszy się ogromną popularnością, gdyż wiąże się z oszczędnością czasu oraz niższym kosztem szkolenia, w porównaniu do kursów stacjonarnych.

Chcesz zapewnić najwyższy poziom bezpieczeństwa żywności w swoim zakładzie produkującym żywność, firmie lub instytucji z branży gastronomicznej? Wykup profesjonalne szkolenie HACCP online dostępne na platformie szkoleniowej, która organizuje szkolenia HACCP zgodne z polskimi i unijnymi przepisami regulującymi obrót produktami spożywczymi i ustanawiającymi wymogi higieny żywności dla osób mających kontakt z żywnością.

Zarejestruj się jako użytkownik platformy.
Złóż zamówienie na wybrane szkolenie.
Opłać zamówienie
Przystąp do szkolenia.
Wydrukuj certyfikat lub wyślij na adres e-mail (Uwaga! Uzyskany dokument jest dokładnym odpowiednikiem certyfikatu uzyskanego podczas regularnego szkolenia stacjonarnego z instruktorem).

Platforma Webszkolenie jest dostępna dla użytkowników online 24/7.