Przepisy HACCP – zasady, prawo, jak wdrożyć
Przepisy HACCP stanowią obowiązkowe wytyczne dla firm zajmujących się produkcją, magazynowaniem lub transportem żywności. Istnieje siedem szczegółowo opisanych zasad, które mają na celu zapewnienie odpowiedniej jakości produktów spożywczych od momentu dystrybucji aż po ich dotarcie do konsumenta.
Podstawy prawne systemu HACCP – co musisz wiedzieć?
HACCP, czyli System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli (Hazard Analysis and Critical Control Points), jest to procedura, która powstała w celu zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. Skupia się na identyfikacji i ocenie zagrożeń dla jakości zdrowotnej żywności oraz ryzyka ich wystąpienia w trakcie wszystkich etapów produkcji i dystrybucji. System ten obejmuje również określenie sposobów minimalizowania tych zagrożeń oraz wdrażanie działań korygujących.
System HACCP koncentruje się na trzech głównych kategoriach zagrożeń, które mogą znacząco wpłynąć na branżę gastronomiczną. Mowa tu o:
- zagrożeniach mikrobiologicznych,
- zagrożeniach chemicznych
- zagrożeniach fizycznych.
Więcej na temat samej definicji i założeń systemu HACCP przeczytasz w artykule: Co oznacza skrót HACCP?
Podstawy prawne wdrażania systemu HACCP
Przepisy HACCP działają w oparciu o następujące ustawy i rozporządzenia:
Art. 5 Rozporządzenia (WE) nr 852/2004 PEiR z dnia 29.04.2004 roku
W sprawie higieny środków spożywczych. (Dz. Urz. UE L 139 z 30.04.2004 str. 1 z późniejszymi zmianami).
Art. 59. Ust. 1 Ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 roku
O bezpieczeństwie żywności i żywienia ( Dz. U. z 2020r., poz. 2021). „Podmioty działające na rynku spożywczym są obowiązane przestrzegać w zakładach wymagań higienicznych określonych w rozporządzeniu nr 852/2004”.
Art. 100 ust. 1 pkt 8 Ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 roku
O bezpieczeństwie żywności i żywienia ( Dz. U. z 2020r., poz. 2021). „Kto: nie wdraża w zakładzie procedur opartych na zasadach systemu HACCP wbrew obowiązkowi określonemu w art. 5 rozporządzenia nr 852/2004 lub nie przestrzega wymagań higienicznych, wbrew obowiązkowi określonemu w art. 59 ust. 1 podlega karze grzywny”.
Obowiązki prawne związane z wdrażaniem HACCP
Wdrożenie systemu HACCP w przedsiębiorstwach spożywczych jest obowiązkiem prawnym wynikającym z przepisów unijnych i krajowych. Firmy muszą przestrzegać wymagań higienicznych określonych w wyżej wymienionych rozporządzeniach oraz wdrożyć procedury oparte na zasadach HACCP. W przypadku nieprzestrzegania tych zasad przedsiębiorstwa narażają się na kary finansowe.
Ważna informacja!
Zgodnie z ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia, wszyscy pracownicy zajmujący się żywnością muszą ukończyć szkolenie HACCP. Przepisy te wymagają, aby osoby te posiadały certyfikat potwierdzający znajomość zasad systemu HACCP.
Jednak przepisy HACCP nie powinny być rozpatrywane jedynie w kontekście prawnym. Warto zastanowić się, dlaczego zasady HACCP nie są jedynie obowiązkiem, a istotnym elementem etycznej odpowiedzialności przedsiębiorstw?
Poczucie odpowiedzialności a wdrażanie przepisów HACCP
Wdrażanie systemu HACCP w przedsiębiorstwach spożywczych to wyraz odpowiedzialności za zdrowie i bezpieczeństwo konsumentów.
Niezależnie od rozmiaru przedsiębiorstwa sektora spożywczego, każda firma powinna dążyć do zapewnienia, że żywność trafiająca do konsumentów jest bezpieczna. Kluczowym elementem tego systemu jest analiza zagrożeń, która pozwala ocenić prawdopodobieństwo wystąpienia zagrożenia istotnego dla zdrowia publicznego.
Firmy, które wdrażają zasady HACCP z pełnym zaangażowaniem i świadomością, przyczyniają się do ochrony zdrowia publicznego poprzez wyznaczenie krytycznych punktów kontroli oraz monitorowanie krytycznych punktów kontroli. Ustanowienie limitów krytycznych jest niezbędne, aby określić, kiedy działania korekcyjne są potrzebne. Wartością dodaną jest również wprowadzenie w życie skutecznych procedur monitorowania, które również świadczą o pełnym zaangażowaniu firmy w utrzymanie wysokiej jakości usług.
Szkolenia HACCP w Webszkolenie – jak spełnić wymogi prawne?
Szkolenia HACCP mogą być realizowane w dwóch formach: stacjonarnej oraz online (np. poprzez platformę szkoleniową). Kursy internetowe, podobnie jak te odbywające się na miejscu, spełniają wymogi prawne, a uzyskany certyfikat jest w pełni akceptowany przez stacje sanitarno-epidemiologiczne. Dzięki temu uczestnicy mogą wybrać najbardziej dogodną dla siebie formę nauki, mając pewność, że ich kwalifikacje będą uznawane na równi z tradycyjnymi szkoleniami.
Szkolenie HACCP skierowane jest do pracowników, którzy mają styczność z żywnością i preferują odbyć kurs online. Wszystkie szkolenia dostępne na platformie Webszkolenie są zgodne z najnowszymi standardami i obowiązującymi wymogami prawnymi w Polsce i UE.
W ofercie znajdziesz między innymi szkolenia HACCP dla:
Oferujemy w pełni certyfikowane kursy HACCP online, które gwarantują elastyczność czasową i lokalizacyjną. Oznacza to, że po zarejestrowaniu się, wyborze interesującego Cię szkolenia i dokonaniu opłaty możesz rozpocząć szkolenie w dogodnym dla siebie czasie i miejscu. Jest to ogromne ułatwienie i wygoda szczególnie dla osób aktywnych zawodowo, które z różnych przyczyn nie mają możliwości uczestnictwa w szkoleniach stacjonarnych.
Zastanawiasz się, którą formę szkolenia wybrać? Przeczytaj także: Szkolenie HACCP, gdzie zrobić – online czy stacjonarnie?
Jakie są konsekwencje prawne niespełnienia wymogów HACCP?
Konsekwencje prawne niespełnienia wymogów HACCP mogą być poważne dla firm działających w sektorze spożywczym. Stacje Sanitarno-Epidemiologiczne (Główny Inspektor Sanitarny) regularnie i skrupulatnie monitorują zgodność przedsiębiorstw i ich pracowników z zasadami systemu HACCP. Bezpieczeństwo żywności stanowi kluczowy element kontroli.
Ważne!
Jeśli pracownik nie przeszedł wymaganego szkolenia HACCP lub nie posiada aktualnego certyfikatu potwierdzającego ukończenie kursu, wówczas firma może zostać ukarana grzywną, a w skrajnych przypadkach grozi jej nawet zamknięcie.
Niedopełnienie obowiązku szkoleniowego w zakresie HACCP jest traktowane jako naruszenie przepisów dotyczących bezpieczeństwa żywności, co w myśl obowiązujących przepisów stanowi zagrożenie dla zdrowia konsumentów. Dlatego niezwykle istotne jest, dopilnowanie, aby wszyscy pracownicy w branży spożywczej uczestniczyli w szkoleniach HACCP.
Certyfikat HACCP a prawo – na co zwracać uwagę?
Certyfikat HACCP musi spełniać wymogi prawne i być akceptowany przez Stacje Sanitarno-Epidemiologiczne.
Tylko oficjalny dokument, rekomendowany przez sanepid, potwierdza, że pracownicy spełniają wymagania i standardy bezpieczeństwa żywności określone przez prawo, co czyni ich gotowymi do pracy w sektorze spożywczym.
Dlatego każdy pracownik lub pracodawca poszukujący szkoleń dla swojego zespołu powinien zwrócić szczególną uwagę na to, czy wybrana firma szkoleniowa działa legalnie i czy jej certyfikaty są uznawane przez stacje sanitarno-epidemiologiczne. Wybierając prestiżową platformę szkoleniową, masz pewność, że szkolenie spełnia wszystkie niezbędne normy i standardy.
Zapisz się na szkolenie HACCP w Webszkolenie.pl
W ofercie Webszkolenie znajdują się kompleksowe szkolenia HACCP, które są w pełni dostosowane do osób pracujących w zakładach żywienia zbiorowego, sklepach spożywczych, stołówkach szkolnych oraz w magazynach i hurtowniach spożywczych.
Dzięki nowoczesnej platformie szkoleniowej Webszkolenie możesz łatwo i szybko wdrożyć system HACCP w swojej firmie. Skorzystaj z doświadczenia naszych ekspertów, którzy w przystępny sposób wytłumaczą nawet najbardziej skomplikowane zagadnienia.
Przejrzyj ofertę kursów HACCP w Webszkolenie i zamów szkolenie dla siebie lub pracowników!